Курсовая работа “Банкет Встреча Нового Года

Продаж: 0
Возвратов: 0

Описание:

Введение 3

1. Пояснительная записка 5
1.1. Творческое описание темы 5
1.2. Описание интерьера торгового зала 8
1.3. Определение форменной одежды обслуживающего персонала 13

2.Расчетная часть 14
2.1. Прием заказа 14
2.2. Меню, карта напитков 16
2.3. Расчет количества обслуживающего персонала 18
2.4. Расчет площади торгового зала 19
2.5. Расчет количества мебели 20
2.6. Расчет столовой посуды, приборов 21
2.7. Расчет и составление заявок в сервизную, на производство, буфет 23
2.8. Подготовка зала к обслуживанию 27
2.8.1. Распределение обязанностей между официантами по подготовке зала 27
2.8.2. Оформление столов 29
2.8.3. Сервировка столов 31
2.9. Организация обслуживания банкета 34
2.9.1. Инструктаж официантов 34
2.9.2. Распределение официантов по обслуживанию 37
2.9.3. Сценарий обслуживания 38
2.9.4. Организация музыкального обслуживания 39
3. Графическая часть 40
3.1. План размещения торговых помещений 40
3.2. Компоновка и размещение оборудования в торговом зале 41
3.3. Схема сервировки стола (фрагмент) 42

Список используемой литературы 43

Отзывы